「京都、文化、人、繋がれ美しい人生、食の絆。株式会社フクナガ今日開店」 | 魅力再発見プロジェクト

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「京都、文化、人、繋がれ美しい人生、食の絆。株式会社フクナガ今日開店」

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「京都、文化、人、繋がれ美しい人生、食の絆。株式会社フクナガ今日開店」

企業PROFILE

株式会社フクナガ
- 旅行
- 飲食
「お客様の気持ち・視点・期待を常に考える。愛され、選ばれるお店であり続けるために」
お店でのひとときを通じて、一人でも多くのお客様に幸せを感じていただきたい。
私たちはそう願っています。
期待以上の料理、最高のサービス、美しい空間…フクナガでしか味わえない至福の時間を求めて、繰り返し何度もご来店いただけるお店を私たちは創造し続けています。

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　 2019年8月27日午前10時、株式会社フクナガを取材しました。取材場所は中京区寺町通三条東入の本店「リプトン」。実は、2017年にも、京都市わかもの就職支援センターのイベントで訪問をしています。今回はリプトンに関する、おもしろくて、興味がある点をもっと知りたいと思います。

地下鉄東西線「京都市役所前」から南方向へ４分ぐらい歩くと「三条名店街」という商店街が見えました。たくさんの店が商店街に並んでおり、その中でもイギリス風の店は目立っていました。近くで見ると、英語で書かれた看板が付いています。これが、昔からこの商店街の住民の一員である、リプトンです。今日も色んなお客様をお待ちしています。

オープン前、店員さんは店頭のテントの埃を掃除します。綺麗にしている様子は、まるで美容師さんが長い髪を丁寧に梳いているようです。表でお客様に挨拶をしているのは、一番望まれていることだと思いました。その隣に立っている女性は総務部の瀬戸さんです。

インタビューが始まる前に、店頭のケーキが並んでいるのを見て、様々な種類のケーキに目を奪われました。全てが、ビクトリアのドレスを着た女の子のようにおしゃれで、大きな果物がケーキの上に乗っています。果物は新鮮で、自然な色合いのケーキはたっぷりの白いクリームに合わせて、踊りの相手を待っている貴婦人のようです。美しい女の子たち、また他の日に会いましょう。

10時になり、リプトンでインタビューを始めました。紅茶を用意していただいたのですが、一緒に配られたストローの素材はプラスチックではなくて、紙製でした。いまプラスチックに関する汚染は問題になっているので、環境を守るためのこの考えは、地球も喜んでいると思います。

ではインタビューをはじめます。今日インタビューした瀬戸さんは会社の総務部で新卒採用をしています。というわけで、フクナガの店に関する質問をまとめました。この記事ではその中の10問を紹介します。

Q1.京都へ来た観光客におすすめの食べ物はありますか。

　京料理を参考にして、料理を作ります。京都は季節によって食べ物が違い、色んな食べ物を食べることができます。例えば、季節限定のパスタは、京都で有名な鱧（ハモ）を利用して、季節の雰囲気を出します。

Q2.いま店で人気の食べ物は何ですか。

　ブランド商品の中で、いま20代大学生におすすめの食べ物は、京都駅のFUKUNAGA901のパフェ。季節によって新鮮な果物を使用して、パフェを作ります。果物の種類はいちご、葡萄などです。この夏は季節限定で、シャインマスカットのパフェを販売していました。

Q3.最近参加したイベントや、今後参加する予定のイベントはありますか。

　毎年恒例の祇園祭ではフクナガも出店しました。リプトンでは、フルーツインティーを販売しました。これからハロウィンのイベントがありますので、限定のクッキーを売る予定をしています。

Q4.フクナガの店は関西地方だけでなく、関東地方にもあります。地方によって味の好みは違いますが、何か変えていることはありますか。

　かつくらでは、店舗で白だしをひいています。関東と関西では水質が異なるため、だしの味に東西で差がうまれます。その影響もあり、お醤油の量は各店舗の調理長のさじ加減が重要になります。

Q5.世界中の店で人気の食べ物は何ですか。

　アジアではかつくらのとんかつは人気があります。上海とバンコクにかつくらが出店しています。京都市でかつくらへいらっしゃったお客様の半分が外国人になります。外国人に人気のお店です。

Q6.会社のロゴは絵を描くパレットですが、その意味は何ですか。

　料理の表現を考えて、パレットの形にしています。その中の色は三原色の赤色、黄色、青色です。各色には特別な意味があります。赤色は情熱、青色は関係、黄色は平和です。

Q7.芸術と食を組み合わせることがありますか。

　炭火串焼き串くらは、京都の清水焼きで製作したお皿に焼き鳥を盛り付けします。料理を演出するためにも、器はとても重要です。

Q８.社員は会社の歴史を知っていますか。

　ホームページにもある、「本日開店のこころ」は株式会社フクナガの創業者が生まれてからなくなるまでの物語です。この冊子を、会社の社員さんたちは皆持っています。

Q９.この店を長く続けるための流儀は何ですか。

　商品の特徴をしっかり守ることを大事にしています。リプトンは89年の歴史があります。どんな世代の人も食べたいものがあります。70～80歳のご年配の方々は、若い時代の懐かしい味を求めて、リプトンで食べることがあります。長年続く美味しいブランドのお店にお客様はいらっしゃいますので、これからも守っていきたいです。

Q10.今後の目標はありますか。

　目標はたくさんがあります。まずは社員の仕事のスケジュールを楽にしたいと思います。例えば、休み時間を取ったり、働き難い部分を調整しています。そして、新しい技術を使用して、仕事を効率よくしています。興味を持ってくれた大学生には、いい雰囲気で仕事をしてもらいたいと思っています。

　２年前の記事を見たところ、社員に外国語ができるか質問をしていました。そこで、２年後の2019年に、もう一度同じ質問をしたところ、外国語が話せる社員はいますが、言語が分かることより、食べ物にお客様が感動することの方が大切であるとのことでした。

以上がインタビューの様子です。

株式会社フクナガさんありがとうございました。

瀬戸さんありがとうございました。

そして店で仕事をしていた店長さん、店員さん、ありがとうございました。

【後書き】

初めてこのインターシップ生として、会社を取材しました。実はどこの会社に行くか決めるときに他のインターシップ生も株式会社フクナガを取材したがっていたので、長い時間話し合いをして、最終的に私が行くことになりました。

取材をする時は、瀬戸さんは私の質問にきちんと答えくれました。リプトンのデサインや、綺麗なケーキを見ました。店員さんの仕事の様子からは、日本特有の職人の精神を感じられ、店にいらっしゃったお客様は感動していました。

一緒に取材をした佐々木さんの撮った写真はとても良いですが、全部使えなかったので残念です。私は日本語を使うのに慣れてないですが、佐々木さんがいて助かりました。（張）

　

私はカメラマンとして同行させていただきました。お店の中には、いろいろな種類のケーキやお菓子が陳列されており、美味しそうな写真をたくさん撮ることができました。

瀬戸さんは、私たちをとても温かく迎えてくださり、リラックスした雰囲気で楽しく取材することができました。取材を通じて、瀬戸さんの「食」に対する情熱や仕事に対する真摯な姿勢を感じました。（佐々木）

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