京料理の食材「食」の引き出し | 京都の企業特集

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PROFILE

株式会社野田屋
営業部

Ｍさん

花園大学卒／入社２年目

株式会社野田屋は，３,０００種類以上の食材を，京都をはじめ全国の料亭やホテルに販売しており，【心】と【技】を大切にしながら，新しい食の文化を創造し続けている高級珍味，日本料理用食材や調味料などの業務用食品卸売，インターネットを通じて日本全国へプロユースの食品を販売している会社です。

今回はその中で，若手社員と社長に食の文化に対しての思いや，仕事を通じてのやりがい，達成感についてお話しを聞いてきました。

京都本社の他，東京築地に営業所があり，海外では中国（上海市）に営業拠点があります。日本食が世界で注目される中，私もグローバルな市場にチャレンジしてみたいです。

１日の仕事の流れ

営業職として，市内の北東方面のお客様の商品を配達，営業を担当しています。当社の取り扱う3,000種類以上の四季折々の商品をお客様のニーズに応えられる，「心を満たす食材」をお届けするのが私の仕事です。　１日の仕事は，当日の行動予定や連絡事項の確認から始まり，料亭やホテルからご注文のあった商品を間違いや漏れのないように車に積み込み，配達に出発します。お得意先にご注文の食材を届けながら新商品の提案もします。料理のプロに新商品を認めていただいた時はすごくやりがいを感じます。

新商品を吟味

新しい商品は必ず自分で確認し，その特徴や使い道を理解し，どのお客様に提案するかを考えます。また，自分の思い込みだけで独走しないように，自分の考えや思いを先輩に確認し，意見を貰って営業に活かしています。

新潟の卸業者さんと打合せ

取材の最中に新潟の卸業者さんが新しい海産物のサンプルを持って来られました。この業者の方は定期的に営業に来られ，いつも新鮮な食材を提供してくださいます。先輩社員に交じって，味や風味を確認しています。

配達準備

得意先まわり

毎日，得意先にご注文の食材をお届けに行きます。今日は祇園の料亭さゝ木さんに伺います。コミュニケーションを大切にして，お客様のニーズに叶うアイテムを提供するよう心掛けています。

会社の魅力は

観光都市京都で，京料理という食文化を支える仕事に携われることにとても充実感があります。最近は海外の大手航空会社の機内食の担当者や，京都以外の日本料理店の料理長が直接当社に食材を探しに来られます。品質への絶対的な信頼，そして和食の本場，京都で長年商売を続けている実績が評価された結果だと思います。
有名料理店の中には，野田屋の食材を使っていることが分かると他店に味の秘訣が分かってしまうので，伏せて欲しいと仰るお店もあります。

食への思い

和の心を鮮やかに描き出す和食。それはもう，自然を感じ，春夏秋冬の四季の移ろいを愛する日本人そのものであるかもしれません。京都という古い伝統の中で培われた「心」と「技」を大切にしながら，新しい食文化を創造し続けようと思っています。これからは，「これは美味しい」，「これは綺麗」，「これは素敵」といった感動を満たして笑顔が広がる商品の提供を行っていきます。

これからチャレンジしたいこと

社長　先代の夢が「日本料理で世界に羽ばたく野田屋」でした。夢は努力することで目標になり，達成計画を実行することで現実になります。「社員が楽しみながら働く」をビジョンに揚げ，商品開発と提案力で「野田屋ブランド」で世界に羽ばたきます。

Ｍさん　京都の伝統や文化に強い興味を持っています。京料理を起点に，京都の文化・伝統を多角的に学びたいと思っています。また今の仕事で出会った「珍味」という奥深い食材も極めてみたいと思います。