「魚屋」のイメージを変える | 京都の企業特集

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PROFILE

株式会社西浅
西京極店
副店長

Iさん

大阪国際大学
経営情報学部卒
2011年入社

創業者が京都の料亭「西利」で修業を積んだことから，西利の西の字と創業者の名前から浅の字を取って西浅という社名になりました。創業当時から魚の調理技術と鮮度には定評があり，たくさんのお客様を惹きつけてきました。

株式会社西浅は「町の魚屋さん」のイメージと違い，魚という食材を通して，日本の食文化を継承するという考えを創業以来ずっと貫いてきました。その考えは今の若手社員にまで浸透しており，現在京都，大阪，滋賀の16店舗で，日々お客様に魚を食べることの価値を伝えています。

2011年に入社した男性社員に，入社の経緯や仕事に対する熱い思いを伺いました。

好きだったことの積み重ねが,自分の価値観に

大学時代，就活を始めるにあたって，将来まで長く働くためには，好きな事をベースにした仕事を探したいと考えていました。私は子供の頃から運動が好きで，学生時代は陸上部に入っていました。そこでまず体を使う職種を調べました。ところが，体を動かす仕事は沢山あり，どの業界が自分にむいているのか，就職本に頼って業界研究や自己分析をしてみても，イメージすら湧きませんでした。色々悩んでいた時，キャリアカウンセラーから，「過去に好きだと思った事や，大切に思った事の積み重ねで自分の価値観が形成される」という話を聞き，もう一つ好きな事を足して仕事を探してみることを思いつきました。それが大好物の魚だったわけです。

お客様を楽しませる

私が一番大切にしているのは接客です。魚を切り身や刺身にしたり，焼いたり，煮付けたりすることも，一つ一つがお客様を喜ばせるための作品作りのようなものです。自分の作品を持って店頭でお客様と会話をします。すべてが接客につながる仕掛けです。

店舗のマネージメント

西浅では魚の仕入れから販売まで，各店舗が店長を中心として自主運営しています。私自身も店長に任されて仕入れに行くことが増えました。どんな魚を仕入れ，どのようにお客様に提供するのかを想定して魚の種類と数を決めます。私の判断によって売上や利益が大きく左右されるので，とても重要な仕事でマネージメントの勉強にもなります。

仕事あれこれ

魚は春夏秋冬季節ごとに違いますし，おろし方や食べ方も変わります。魚のことをよくご存じな常連のお客様にも満足していただくために，毎日勉強の連続です。一度も経験のない調理方法にもチャレンジします。いつも思い通りにいくとは限りませんが，一度目は経験ととらえ，同じ失敗を二度しないように心がけています。

一日の仕事の流れ

採用担当者Aさんに聞きました

～株式会社西浅が求める人材～

株式会社西浅は，現在16ある店舗で，店長を中心に魚の仕入れから調理，販売，店舗管理まで，現場主導のマネージメントで組織運営をしています。社員には論理的思考力や課題解決力，コミュニケーション力などの社会人基礎力が求められます。ビジネスパーソンとしての成長を支える教育投資には会社として力を入れています。そして何より，魚の食文化を伝えるという当社の考えに共感できる人材を採用したいと考えています。