【３分解説】外食産業のホワイト企業をめざして | 京都の企業特集

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【３分解説】外食産業のホワイト企業をめざして

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PROFILE

株式会社フクナガ

フクナガは、1930年の創業以来、京都を中心に関西23店舗、関東13店舗の飲食店をプロデュースし、創業から現在まで『本日開店』の気持ちを持って、創意工夫を重ねた料理・おもてなしの心・寛いでいただく空間を提供されています。美味しさを通して幸せを実現しているフクナガの働き方改革について、管理本部総務部で採用担当をされているＳさんにお話を伺いました。

取材場所は、世界中から観光客が多く訪れる「リプトン三条本店」。ショーケースには行きかう人々の目を引く色とりどりのケーキが並んでいます。

1.働き方改革への取り組みの背景

他の飲食業同様、フクナガでも社員の離職率の高さは課題でした。しかし、働き方改革推進法が2019年に施行されるのに併せて大手企業がどんどん働き方の見直しを進めていく中、「京都企業として恥ずかしくない企業にして、社員が満足して長く働きたいと思える企業にしたい」という経営者の思いから、フクナガでも働き方改革に取り組むことになりました。

2.取り組み事例の紹介

飲食業界の年間休日は少ない！そんなイメージを払拭するため、また社員のプライベートと健康のため、4年前に年間休日を84日から104日へ。「フクナガでの仕事は楽しいと感じて長く働いてくれる人材を増やしたいですし、採用担当として、飲食業界の中でも年間休日が多いというのは求職者の方に自慢できるポイントです」

フクナガでは年齢や経験に関係なくキャリアアップできる環境があり、海外研修も豊富。自社が行う研修以外に、ヴァンドゥーズ（洋菓子販売の資格）、ティーアドバイザー、ホテルレストランサービス検定など、社員が自己啓発のため積極的に資格を取る際の費用を一部負担してキャリアアップを応援しています。「スキルアップをすることで社員のやりがいに繋がり、おもてなしの心を改めて大切に感じられる経験にもなっています」

リプトンやかつくらなど様々な店舗を展開しているため、日頃は顔を合わさない社員同士で女子会や男子会を開き、垣根を越えたコミュニケーションを図っています。会を重ねるごとに社員同士の結束が生まれ、「自分もあの店の店長のようになりたい」「店舗異動があっても女子会で出会ったあの人がいるから安心」などの声が挙がり、社員の定着率向上につながっています。

3.今後の目標

「年間休日日数は改善したものの、やはり残業時間ももっと見直さなければなりません」。フクナガでは、会社が一方的に改革についての通達を出すだけではなく、経営陣も現場に入り込んで社員の残業時間の管理や、完全週休二日制に向けて業務改善などに積極的に取り組んでいます。また『健康企業への道プロジェクト』を発足させ、さらに社員の健康と働きやすさを追求されています。

Ｓさんは改革を進める中で嬉しいことがあったそうです。ある大学との共同プロジェクトで、入社4年目以内の社員に職場の満足度についてアンケートをとったところ、「全員の満足度が高かったことに合わせて『ホワイト企業として努力している』と書いてくれた社員がいて、自分が採用に関わった社員がそのように感じてくれていることがとても嬉しかったです」

フクナガの根底には『本日開店のこころ』があります。80年余たった今も、創業者の思いを受け継ぎ、現場で働く社員がイキイキ健康で働ける環境を整えるため、従来の飲食業界の働き方を変えようと努力されているのを感じました。

参考情報
『本日開店のこころ』
https://www.fukunaga-tf.com/today_opening/01.html

魅力再発見プロジェクトによる取材記事
https://www5.city.kyoto.jp/kigyo/kg_111.cgi?CT=40&AID=124

イベントのお知らせ

1DAYで京都での就職やキャリアを考えるイベント「コトキャリツアー2021WINTER」で三笑堂を訪れることができます。医療業界に興味のある方、人の役に立ちたいと考えている方、ぜひご参加ください。
日程 | 12/7(土)
時間 | 10:30-13:30
定員 | 6名(予約制、申込順)
会場 | リプトン　三条本店
　　　＊京都市営地下鉄「京都市役所前」徒歩4分
費用 | 無料
当日の流れ
・会社説明
・ランチ座談会
・ワークショップ(新商品企画)
▼詳細・申込はイベントページより
https://kyoto-wakamono.org/event/3880/
イベントの主催・お問合せ
京都市わかもの就職支援センター
TEL | 075-746-5086　MAIL | info@kyoto-wakamono.org
OPEN | 9:00～18:00　＊日曜日、月曜日、祝日は休業