とろけるお肉とあたたかい職場～銀閣寺大西が発信するもの～ | 魅力再発見プロジェクト

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とろけるお肉とあたたかい職場～銀閣寺大西が発信するもの～

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とろけるお肉とあたたかい職場～銀閣寺大西が発信するもの～

企業PROFILE

株式会社銀閣寺大西
- 食品
- 卸売
- 小売
- 飲食
弊社は、全国各地さらには世界の産地から選りすぐられた品質の素材を仕入れ、徹底した衛生管理のもと、専門店ならではの技術で加工しています。確かな安全性と美味しさで、豊かな食生活に貢献しています。私たちの願いは、より多くの人々に『食』を通じて幸せをお贈りすることです。これからもお客様の『美味しい』を最大の喜びに、お客様と「幸せ」のキャッチボールができる素敵なパートナーシップを築いていきます。

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お肉を販売して70年

今回は食肉及びその加工品の卸売り・小売りを営み，京都に本社を構える「銀閣寺大西」を訪ねました。

牛を一頭買いすることで希少部位もリーズナブルな価格で販売しており，自社ブランドの村沢牛も人気商品として知られています。今回インタビューに応じてくださったのは，入社して6年目になる主任・村山さんです。

接客に関して

主に肉の切り分けや後輩指導を担当している主任の村山さんは，接客でも指名が入るくらい，すでに多くの常連客がいるようです。統一したお声かけはあっても接客のマニュアルはない銀閣寺大西。たくさんの常連客を獲得している村山さんに接客時に大切にしていることを伺いました。

村山さん「肉の厚さによって味も変わるので，作ろうとしている料理やお客様の好みを聞き出すことによってアプローチの仕方を変えています。また，いい肉を仕入れているからこそ，自信をもって勧めることができますね」

肉の厚みなどは自宅で実際に料理し，どういう料理にはどの厚みが良いのかなどを研究し，それをもとに切り分けや接客をしているそうです。

入社後に肉の切り分けなどの研修があるのですか？

村山さん「肉の切り分けに関しては現場に立ってその場で覚えていきます。グラム数も感覚で切り分けできるように日々の業務の中で何度も練習します」

感覚で！驚きです。

村山さん「入社後にはマナーや，肉の知識，肉の塊から脂を取り除き原価を割りだす計算を習得するための研修があります」

入社後には，自分専用の包丁が配布され，研ぐことからすべて任されるようです。料理が未経験な社員の方もいらっしゃるようですが現場で日々勉強されているそう。
肉の切り分けに関して，人に尋ねやすい環境づくりができている銀閣寺大西の社員同士の信頼関係が厚いことが伺えました。

村山さんが入社した決め手は何ですか？

村山さん「僕はとにかくお肉が大好きで，また地元京都で働いて地域に恩返ししたかったのでこの銀閣寺大西を選びました」

京都を中心に考えていたのですね。業界としては卸売り・小売りの業界で探されていたのですか？

村山さん「そうですね。人と関わることが好きなので，接客業で考えていました。京都育ちなので小さな時から銀閣寺大西のことはよく知っていたし，愛されていることは知っていたので安心して入社しました。特に面接で店舗を訪れた時に人の良さをすごく感じましたね。会社は人が宝なので，大きな決め手となりました」

営業時間に関して

銀閣寺大西本店では朝7時半頃に出社，開店と同時に別注用の肉の切り分けや接客に入るそうです。休憩は約1時間で，18時半頃に退社となります。配属は、販売や肉の切り分け等適性を見て決められます。休みは完全週休2日で、年末やお盆の繁忙期には忙しくなりますが、その分は閑散期にしっかりといただけます。休日には友人と食事をしに行ったり、体を動かしたりしてリフレッシュしています。

今何か仕事で悩んでいることはありますか？

村山さん「僕は，今は指導をする立場なので，部下を育て技術をどう底上げしていくかが課題ですね」

「肉を切るコツは言葉で伝えるだけではダメで，本人が実際に肉を切ってみて失敗をしないと成長につながらないと思うんです。僕が隣で，こういう理由で失敗しているからと伝え，次はポイントを押さえてもう一回やってもらいます。うまくいったら『あ，今の感覚を覚えときや』って言いますね。そういう教え方をすると分かりやすいと思います」

「最初からできる人間なんていません。私も初めは失敗してきています。その失敗した経験を活かして，感覚のようにふわふわしたものでも徐々に技術を高めていきます」

「日々，感覚を意識してもらって部下の技術が伸びていくように努めています」

また村山さんは，人を引っ張っていく際に，いつも謙虚な姿勢で感謝することを大切にしているそうです。

村山さん「役が上がって偉そうにしていても後輩はついてきてくれないでしょ？」

村山さんは力強く答えてくださりました。

就活生へメッセージ

村山さん「人生一度きりなので，後悔しないように本気になること。そのためには，会社見学をして職場の空気を知ることや，企業研究をすることが本当に大切です」

最後に

今回取材した銀閣寺大西は，人の温かさ，連携の強さが魅力であり，地域の一員として発展していくような会社でした。今回のインタビューを終え，社員同士や，会社と地域の方との関わりの深さの重要性を肌に感じました。これから私は就職活動を迎えますが，会社見学や社内の人を知ったうえで，入社後のイメージを描こうと思いました。村山さんの言葉を借りると「人生一度きり」就職活動も学生生活も全力で「楽しみましょう！」

あとがき

私は今，大学三年生です。周りの友人はインターンシップや企業研究に励んでいるのに対し，自分は何も行動しておらず，焦りを感じていました。そこで私は何かに挑戦しようと思い，この「京都の中小企業魅力再発見プロジェクト」に参加しました。

就職サイトで見る記事は，会社がPRしたいことしか書いてない。気になる勤務時間のこと，人間関係のこと，本当に知りたいことが書いていない・・・。実際に働く場所ってどんなところだろうか？このインタビューをするにあたって，インターネット上の情報では知り得ないことを掲載しようと思いました。
最後まで読んでくださりありがとうございました。

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