創業１５０年　京都きっての鱧料理の老舗

• 江戸文久３年（１８６３年）の創業以来１５０年の間、京料理の老舗として愛され続けてきました。
  扱いが難しい鱧を伝統の技で調理した「鱧づくし会席」は、文人墨客も足繁く通うほど人気があります。
  鱧だけでなく、旬にこだわって素材を選び、素材の旨みを堪能していただける京料理をお出ししています。

自社評価

• 

  

• 項目	評価点
  職場環境(雰囲気)が良い	6
  福利厚生が充実	8
  教育・研修制度が充実	7
  給与水準・待遇	6
  世に誇れる製品・サービス・技術	10
  休日が多い	10
  合計	47

  ※企業による自社評価 登録されている企業が、それぞれの項目に1〜10点の点数を振り分けて、自社評価しています。

メッセージ

代表者からのメッセージ

江戸文久年間に創業して以来、現在で六代目になります。
当店では、素材・器・しつらえ等、ご満足いただけるおもてなしを心がけています。
すべての個室には、掘りごたつ式のお席をご用意しています。
四季折々の素材を盛り込んだ京料理を、懐かしい落ち着いた空間で、ゆっくりくつろぎながら味わっていただきたいと思っています。

アピールポイント

• 会社の強み

  

  仕出し料理として、地域に密着して冠婚葬祭などのお弁当の配達もしています。
  また、二段重ねの折詰弁当は、お花見や南座見物にもご好評いただいています。

• 会社の自慢

  

  鱧は小骨が多く、調理が難しいとされています。
  骨切りという、中骨を抜いた後に皮一枚を残して小骨を細かく切る技法を用いて、鱧そうめん・葛たたき・薄造り・落とし・柳川風鍋・揚げ物・焼き物など多彩な鱧料理に仕立てます。
  瀬戸内から直送された旨みのある鮮度抜群の鱧を、鱧づくし会席や鱧のしゃぶしゃぶで存分に味わっていただいています。

• 会社の理念

  

  地場産の野菜・甘鯛（ぐじ）・あんこうなど、鱧に限らず旬の素材を厳選し、素材の持ち味をいかした京料理をお出ししています。
  お客様に喜んでいただくために、作り手がおいしいと思うものをご提供するという、「あたりまえ」のことを「あたりまえ」にする手間を惜しみません。

会社概要

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