こだわりの旬野菜を旬でいただく

• 平成21年10月、堀川北山から祇園・下河原に移転しました。店を構える場所は、下河原から少し西へそれた路地で、しっとりとした静かな環境は、京料理を楽しむのにふさわしい雰囲気に溢れています。

働き方改革への取り組み

私たちは下記の取り組みに力をいれています。

自社評価

• 

  

• 項目	評価点
  職場環境(雰囲気)が良い	7
  福利厚生が充実	6
  教育・研修制度が充実	6
  給与水準・待遇	6
  世に誇れる製品・サービス・技術	8
  休日が多い	6
  合計	39

  ※企業による自社評価 登録されている企業が、それぞれの項目に1〜10点の点数を振り分けて、自社評価しています。

メッセージ

代表者からのメッセージ

京野菜の旬の鮮味を、五感で味わっていただきたい。
旬をいただくとは、素材が育まれた土をいただくということです。
季節ごとの京の風土そのものをいただくということです。
新鮮な野菜だけが放つみずみずしさ、肌の美しさ、香り、そして香ばしい土の匂いまでを、京情緒ゆたかな落ち着いた雰囲気でご堪能下さい。

アピールポイント

• 会社の強み

  

  料理の主役は、旬の京野菜であり、その日の畑と相談して決めます。
  京野菜は種類ごとに、地域の違う契約農家から、朝採れをその日使う分だけ仕入れ、特に新鮮な素材だけが持つハリやツヤを見極めて、その日の主役に抜擢します。
  その吟味の日々が、季節の移ろいとともに繰り返し続いていきます。

• 会社の自慢

  

  決まった手法にとらわれない、おまかせ料理だから活きる秀逸の一品は、直心房さいきのこだわりであり、原点です。
  特殊な技法で熟成された極上の一汐もの、低温調理された上質のジビエ、まだ土の香りのする洛北の松茸など、素材本来の滋味と出会う一期一会の技法をお楽しみいただけます。
  臨場感あふれるカウンター席で、山海の滋味をご賞味下さい。

• 会社の特色

  

  京野菜の味をさらに引き立てるのがダシです。
  はちきれんばかりの上賀茂の夏野菜や、一杯の朝露を吸った柊野の蕪や葱が、妥協することなく丁寧に引かれたダシと出会います。産地にこだわった昆布や鰹節から、手間と時間を惜しまず、じっくりとダシを採っていきます。
  素材選びから調理法まで、一つとして手を抜かない、それが直心房さいきの流儀なのです。

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