私達は手仕事の味を守り続けます

• 忙しい時代になりました。
  しかし、待つことでしかできないものがあります。
  当店の看板商品、『都錦味淋漬（みやこにしきみりんづけ）』は、野菜を酒かすに漬込み、みりん風味を生かす独自手法で作られます。
  職人の手仕事による漬替えをくり返し、完成までに二年ほどの年月がかかります。
  この歳月と職人の技がまろやかな香味を生み出します。
  「時間こそが最高の調味料である」
  創業以来の変わらぬ信念です。

働き方改革への取り組み

私たちは下記の取り組みに力をいれています。

自社評価

• 

  

• 項目	評価点
  職場環境(雰囲気)が良い	7
  福利厚生が充実	7
  教育・研修制度が充実	6
  給与水準・待遇	7
  世に誇れる製品・サービス・技術	9
  休日が多い	8
  合計	44

  ※企業による自社評価 登録されている企業が、それぞれの項目に1〜10点の点数を振り分けて、自社評価しています。

アピールポイント

• 会社の自慢

  

  寛政元年の創業以来、『都錦味淋漬』の製造方法に大きな変化はありません。野菜の栽培地域が変わり、工程に新たな機械が導入された部分はありますが、多くの工程は、創業以来変わらぬ職人の手仕事によります。奈良漬にも、漬物のように漬込み期間を短縮した浅漬がありますが、『都錦味淋漬』の味を守るには時間をかける必要があり、「時間こそが最高の調味料である」と信じ、時間と手間を惜しまない伝統製法を守って行きます。

• 会社の特色

  

  『都錦味淋漬』は、主に京野菜の伝統を受け継いだ野菜を原料としています。野菜を前処理後一度塩漬にし、その後、塩漬された野菜を酒粕の漬床(粕床)に移し替えます。塩漬野菜を粕床に移し替え寝かせる工程で、野菜の塩分が少しずつ除かれ、酒粕に含まれるうま味成分が野菜の中に浸透します。塩分濃度を徐々に下げた酒粕を用い、何度かこの工程を繰り返し、2年ほどの歳月をかけてまろやかな香味が生まれるのです。

• 会社の理念

  

  「より良い商品を、誠実な商いで」
  創業以来変わらぬ思いがあります。愚直であること。その思いをお客様に運んでいます。『都錦味淋漬』の包み紙には、｢誠実｣｢忍耐｣｢伝統｣｢香｣｢色｣｢味｣｢心｣の文字が躍っています。同じ物を変わらずに作り続ける愚直な思いを包んでいるのです。創業以来の変わらぬ商いの心の表現です。

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